Francesco Russo 
Una serata fredda, il riscaldamento a bassa intensità e quel desiderio improvviso di qualcosa di dolce che avvolge: è una scena comune nelle case italiane nei mesi più freddi. Dietro a questa sensazione non c’è solo gola, ma anche un comportamento corporeo e sociale preciso. L’inverno spinge molte persone verso il cibo come forma di … Leggi tutto
Il profumo della torta che lievita in forno: non un’immagine romantica ma la scena concreta di una cucina domestica, il rumore del timer e la mano che controlla la temperatura. È con questa sensazione che si presenta la Torta margherita, un dolce semplice ma preciso nella tecnica, prodotto tipico della pasticceria di casa che funziona … Leggi tutto
Una padella che sfrigola: è l’immagine che promette la frittura perfetta ma che spesso non si realizza. In molte cucine domestiche il risultato è invece una crosticina molle o un alimento impregnato d’olio. Non si tratta solo di scegliere un buon condimento: quello che fa la differenza è la gestione dell’olio durante tutta la cottura, … Leggi tutto
La zucchina di solito finisce nel piatto come contorno discreto, poco più di un accompagnamento. Qui siamo partiti da quel luogo comune per rimettere l’ortaggio al centro: l’obiettivo è ottenere frittelle che siano leggere all’interno, croccanti all’esterno e riconoscibili al primo morso. L’idea è semplice ma precisa: concentrare il sapore della verdura, legarlo con ingredienti … Leggi tutto
Il primo impatto è sempre lo stesso: il profumo del caffè che si raffredda in cucina, la ciotola di mascarpone pronta sul tavolo e la scelta dei biscotti senza glutine. Non è una ricetta per specialisti, ma una questione pratica per chi vive con intolleranze o accoglie ospiti con esigenze alimentari diverse. In molte case … Leggi tutto
Il piatto nasce dall’incontro di due consistenze opposte: la crema di ceci, vellutata e avvolgente, e la dadolata di zucca, polposa e leggermente caramellata. È una preparazione pensata per chi cerca un primo piatto nutriente ma senza latticini, a basso impatto glicemico e con poche calorie per porzione. Chi cucina lo noterà subito: il contrasto … Leggi tutto
All’alba, tra il suono della macchina del caffè e il fruscio della bustina di matcha, si decide spesso il tono della giornata: rapidità o resistenza. In molte case e uffici in Italia la scelta tra una tazzina di caffè e un bicchiere di matcha non è solo questione di gusto, ma di effetti sul corpo … Leggi tutto
Una teglia che profuma di erbe e formaggio esce dal forno: è la versione greca della torta salata che molti conoscono come spanakopita. Non è una ricetta esotica imprendibile, ma un piatto che funziona per un pranzo informale, per un aperitivo o per una cena leggera. In cucina si misura l’equilibrio tra la freschezza degli … Leggi tutto
Una tavola apparecchiata, un filo d’olio sul piatto e la sensazione che si stia già facendo “la cosa giusta”: così molti consumatori associano l’olio d’oliva a una dieta sana e alla prevenzione delle malattie cardiache. I medici in Italia e in molti paesi del Mediterraneo lo suggeriscono da decenni, ma chi si occupa di lipidologia … Leggi tutto
La grande rassegna autunnale che riporta nel borgo migliaia di visitatori tra arte, folklore e cucina locale È uno di quegli appuntamenti che accendono un paese intero, trasformando un centro storico in una trama di luci, profumi, voci e passi che si intrecciano. A Sant’Angelo dei Lombardi, la Sagra delle Sagre torna come ogni anno … Leggi tutto