Una padella che sfrigola: è l’immagine che promette la frittura perfetta ma che spesso non si realizza. In molte cucine domestiche il risultato è invece una crosticina molle o un alimento impregnato d’olio. Non si tratta solo di scegliere un buon condimento: quello che fa la differenza è la gestione dell’olio durante tutta la cottura, … Leggi tutto
La zucchina di solito finisce nel piatto come contorno discreto, poco più di un accompagnamento. Qui siamo partiti da quel luogo comune per rimettere l’ortaggio al centro: l’obiettivo è ottenere frittelle che siano leggere all’interno, croccanti all’esterno e riconoscibili al primo morso. L’idea è semplice ma precisa: concentrare il sapore della verdura, legarlo con ingredienti … Leggi tutto
Una tavola apparecchiata, un filo d’olio sul piatto e la sensazione che si stia già facendo “la cosa giusta”: così molti consumatori associano l’olio d’oliva a una dieta sana e alla prevenzione delle malattie cardiache. I medici in Italia e in molti paesi del Mediterraneo lo suggeriscono da decenni, ma chi si occupa di lipidologia … Leggi tutto
Una preparazione lenta, profumata e piena di piccoli gesti che arrivano dalle cucine di una volta Il torrone al cioccolato natalizio era uno di quei dolci che nelle case di una volta non mancavano mai. Bastava aprire la porta della cucina e l’aria sembrava più calda, più densa, quasi una nuvola dolce che si attaccava … Leggi tutto
Quando si parla di biscotti di Natale, tutti immaginano una teglia che esce dal forno avvolta dal profumo di burro, scorza d’arancia e spezie calde. Eppure, capita spesso che il risultato sia deludente: biscotti troppo duri, poco profumati, o che perdono aroma nel giro di poche ore. Il segreto per ottenere una consistenza soffice, un … Leggi tutto
Accendi il riscaldamento e dall’improvviso arriva un odore di polvere bruciata: è la scena che vedono molti inquilini nelle case con radiatori d’epoca. I termosifoni in ghisa non sono solo elementi d’arredo robusti, ma anche componenti tecnici che accumulano sporco in punti invisibili. Prima di azionare l’impianto ogni stagione, vale la pena fermarsi qualche ora … Leggi tutto